第262章 猴头菇炖山鸡

大年初二这一天，山子和山子娘去了外婆家走亲戚，说好要明天才能回来。

家里一下子就剩下陈风和小雪两个人，安安静静的，却也不显得冷清。

陈风琢磨着，昨天刚在柞树林里得了那八个上好的新鲜猴头菇，今天正好拿出来炖一锅好汤，好好吃一顿。

他一转头，看见小雪正坐在炕沿上玩着昨天山子给买的小糖块，便轻声开口：

“小雪，别坐着玩了，去把我师父喊过来，来咱家里吃饭。”

小雪立刻把小糖块往兜里一塞，蹦下炕：“好嘞哥！我这就去喊李爷爷！”

“慢点跑，别摔着。” 陈风叮嘱了一句，“路上都是走亲戚的，人多，眼睛看着点路。”

虽然大过年的，村里热热闹闹，人来人往，按理说不会有什么拍花子拐小孩，但陈风心里还是习惯性地多惦记一层。

小雪脆生生应了一声：“知道啦！”，小短腿噔噔噔就跑出了门。

陈风笑了笑，转身开始忙活今天的正菜 ——新鲜猴头菇炖鸡。

他先走到炕柜跟前，踮起脚，把上面摆着的猴头菇轻轻拿下来两个。

新鲜的猴头菇白白胖胖，毛茸茸的，摸上去软乎乎的，还带着一股淡淡的菌香，一看就是上等山珍。

陈风心里清楚，新鲜猴头菇直接炖会发苦，必须先处理去苦。

这法子不是谁教他的，是他前世刷短视频的时候看人家大厨讲的，没想到这一辈子重生在东北农村，居然真真切切用上了。

他先把猴头菇放在案板上，拿起菜刀，小心翼翼把最底下硬硬的蒂部一刀切下来。

“这一块最苦，必须切掉，一点都不能留。” 陈风自言自语。

切掉蒂之后，他把整个猴头菇切成均匀的厚片，不薄不厚，刚好适合炖汤。

然后端过一个干净的小盆，倒上不烫手的温盐水，把切好的猴头菇片全部泡进去。

“温盐水泡半个钟头，能把苦味逼出来。”

他刚把猴头菇全部泡好，院子外面就传来了小雪嘻嘻哈哈的笑声，还有李老根沉稳的脚步声。

陈风一听就笑了：这一老一小，回来了。

他刚迎到门口，就看见李老根背着小雪，一步一步稳稳走进院子。

小雪手里高高举着一支红彤彤、亮晶晶的糖葫芦，小嘴巴上还沾着一点糖渣，笑得眼睛都眯成了一条缝。

“师傅！” 陈风喊了一声。

李老根背着小雪走进屋，把小姑娘轻轻放下来，脸上带着平日里少见的笑意：

“疯子，在家呢。”

小雪立刻举着糖葫芦冲陈风晃：“哥！你看！李爷爷给我买的糖葫芦！货郎来村里了！”

陈风一看就明白了，笑着看向李老根：“师傅，又让您破费了。”

李老根摆了摆手，往案板上一瞟，一眼就看见了盆里泡着的猴头菇片，眼睛微微一亮：

“哦？猴头菇？还是新鲜的？”

小雪立刻抢着说：“李爷爷，昨天我跟哥去上坟，在树林里发现好多猴头菇！摘了八个呢！”

李老根 “哦” 了一声，有些意外地看向陈风：

“可以啊小子，上坟还能遇上这宝贝？这可是正经山珍，一般人想找都找不到。”

陈风笑了笑：“就是运气好，碰上一片柞树林，好几棵树上都长了。”

李老根走到盆边，低头看了一眼，眉头一挑：

“你还知道用温盐水泡？”

老人语气里带着明显的惊讶。

在这村里，大多数人就算捡到新鲜猴头菇，也不知道怎么处理，直接下锅一炖，苦得没法吃，白白糟蹋好东西。

陈风这么年轻，居然懂这个门道？

陈风心里咯噔一下，总不能说自己是前世刷短视频学的，只能含糊笑道：

“以前听人说过，新鲜的有苦味，得用温盐水泡一泡，去去苦。”

李老根点了点头，眼神里多了几分赞许：

“不错，懂行。

蒂切掉了没有？那一块最苦，不切掉，怎么泡都没用。”

陈风指了指案板旁边切掉的硬蒂：

“切了师傅，一上来就先切掉了。”

李老根凑近看了一眼，彻底放心了，一拍大腿：

“行，那我就不担心你糟蹋东西了。

这猴头菇，就得这么处理。

泡够时间，再把水攥干净，一点苦味都没有，只剩下鲜。”

小雪在一旁捧着糖葫芦，小口小口舔着，插嘴道：

“李爷爷，哥说这个炖鸡可鲜可鲜了！”

李老根哈哈一笑：“那是，猴头菇炖山鸡，那是绝配！天上地下难找的美味！”

陈风看了看盆里的猴头菇，估摸着时间还得泡一会儿，便说：

“师傅，您先坐炕上歇着，我再泡一会儿，还得攥水。”

李老根却没往炕上坐，而是往墙角一看，看见了昨天摘套子拿回来的那两只山鸡，还整整齐齐挂在那里。

老人眼睛一亮：

“正好，山鸡也有。

我闲着也是闲着，帮你把鸡拾掇了。”

不等陈风推辞，李老根已经挽起了袖子，拿过刀、盆、热水，动作麻利地开始处理山鸡。

老人一辈子在山里摸爬滚打，处理野味那叫一个熟练。

拔毛、开膛、去内脏、清洗、剁块，一气呵成，没一会儿就把两只山鸡收拾得干干净净，剁成了大小均匀的鸡块。

陈风看着盆里泡得差不多的猴头菇，开口道：

“师傅，泡够半个小时了，我开始攥水了。”

他把猴头菇片一片一片从温盐水里捞出来，像挤海绵一样，双手轻轻用力，把里面淡黄色的苦水一点点挤出来。

“得一直挤，挤到水变清、没有黄水了，才算完。” 陈风一边挤一边说。

李老根在旁边看着，点头道：

“对，就是这个法子。

你这小子，懂得比我想象的多。

要不是我知道你底细，我还以为你以前专门跟厨子学过。”

陈风只能笑，不敢说破自己的秘密。

他一片一片仔细攥，攥得认真，不偷懒、不糊弄。

黄水流出来，就再换清水投一遍，再攥。

反反复复三四次，直到挤出来的水彻底清亮，没有一点黄色，这才停手。

“好了师傅，苦水全挤干净了。”

李老根一看：“行，这就对了。

等会儿下锅，保证一点苦味没有，只剩鲜味儿。”

陈风把攥好水的猴头菇片放在干净盘子里备用，转头一看，李老根已经把山鸡块都准备好了。

“师傅，咱用砂锅炖，炕灶火慢，炖出来最香，肉不柴。”

“对，就得砂锅。” 李老根赞同。

陈风把家里那只黑砂锅搬出来，洗干净，放在炕灶上。

先把剁好的山鸡块冷水下锅焯水，放两片姜，去去血沫和腥味。

水一开，血沫浮上来，他用勺子撇得干干净净，把鸡块捞出来，用温水再冲洗一遍。

随后，把鸡块全部放进砂锅，加满热水，一片姜、两段葱，别的什么都不放。

“炖汤，一开始不能放盐，放盐肉就柴了。” 陈风轻声说。

李老根在旁边看着，满意得不行：

“你这道理都懂，比不少成家的媳妇都会做饭。”

小雪凑过来，小鼻子一抽一抽：“哥，已经开始香了哎。”

陈风笑了：“还早着呢，得先炖一个半小时，把鸡肉炖烂了，再放猴头菇。”

炕灶里的火不大不小，稳稳地烧着。

砂锅盖子盖好，里面的汤慢慢咕嘟起来。

一股淡淡的、醇厚的鸡肉香，一点点从砂锅里飘出来，弥漫在整个屋子里。

陈风趁着炖汤的功夫，也没闲着。

他从冰屋里面拿出之前凿的那条三斤重的三道鳞，已经冻得硬邦邦。

化冻、刮鳞、去腮、开膛、清洗，改上花刀。

锅里倒油，爆香葱姜蒜，下大酱炒出红油，加水，把鱼整条放进去，大火烧开，小火焖着。

不一会儿，酱焖三道鳞的香味也飘了起来。

他又切了一盘凉拌萝卜丝，撒上盐、醋、一点点香油，清爽解腻。

一荤一素一汤，三个菜，不多，但个个扎实。

小雪就像个小馋猫一样，一会儿跑到砂锅跟前闻一闻，一会儿跑到锅台边看一看，小眼睛一直盯着砂锅，挪都挪不开。

“哥，还要多久呀？”

“哥，香得我都流口水了。”

“哥，我的肚子都叫了。”

陈风被她逗得一直笑：

“快了快了，再等一会儿，汤炖好了，第一碗先给你喝。”

李老根坐在炕头上，抽着烟袋，看着这兄妹俩，脸上的笑容就没断过。

这屋里的烟火气、香味、小孩子的声音，比什么都让人踏实。

时间一点点过去。

一个半小时终于到了。

陈风掀开砂锅盖子，里面的山鸡肉已经炖得软烂，汤白白的、浓浓的，香气一下子冲了出来。

“哇 ——！” 小雪忍不住叫出声。

陈风把准备好的猴头菇片，一股脑倒进砂锅里。

“猴头菇放进去，再炖三十分钟，就好了。”

“好！”

猴头菇一进汤，原本就很香的鸡汤，瞬间又多了一层醇厚、清鲜的菌香，两种香味混在一起，直接把人香得站不住脚。

小雪捂着肚子，可怜巴巴地说：

“哥，我肚子饿得咕咕叫了，真的快不行了。”

陈风看了一眼窗外，天已经擦黑了，一看时间，都晚上七点钟了。

可不是饿坏了嘛。

“马上好马上好，再等十分钟。”

终于，三十分钟到了。

陈风掀开锅盖，撒进去一小勺盐，轻轻搅了搅。

“好了，可以吃了！”

就这一句，小雪直接蹦了起来。

李老根也把烟袋锅一磕，笑着下炕：

“可算炖好了，再晚一会儿，我这老肚子也得跟着叫。”

陈风把砂锅直接端到炕桌上，又把酱焖三道鳞、凉拌萝卜丝一一摆好。

热气腾腾，香气冲天，整个屋子都被这股鲜味儿填满了。

李老根转身回了一趟自己家，再回来的时候，手里拎着一个小酒壶，还有两瓶橘子汽水。

“疯子，喝两口。

汽水给小雪买的，过年，让孩子也尝尝甜的。”

陈风一看，连忙说：“师傅，您还花钱买这个干啥。”

“过年了，高兴。” 李老根把酒壶往桌上一放，“这酒我藏了挺久，今天配猴头菇炖鸡，正好。”

主食也有 ——年初一没吃完的饺子，陈风早就馏热了，一盘一盘端上来，白白胖胖，像小元宝。

一切就绪。

陈风拿起勺子，先给每个人盛了一碗山鸡猴头菇汤。

白浓浓的汤，里面飘着几块鸡肉，还有软乎乎的猴头菇片，看着就让人咽口水。

小雪捧着碗，小嘴巴凑上去，轻轻吹了吹，小心翼翼喝了一小口。

一瞬间，小姑娘眼睛猛地一亮，小嘴巴都合不拢了。

“哥 ——！！”

“太鲜了吧！！”

陈风笑着问：“有多鲜？”

小雪想了想，认认真真地说：

“一个字：鲜！

两个字：很鲜！

三个字：特别鲜！”

李老根被她这一串话说得哈哈大笑，端起碗，也喝了一口汤。

老人喝得慢，品了品，点了点头，一脸满足：

“疯子，你这手艺，绝了。

汤鲜，肉烂，猴头菇吸满了鸡汤味，一点苦味没有，只有香。

这一锅，拿到县城饭馆里，人家都得夸。”

陈风自己也喝了一口。

滚烫的汤顺着喉咙下去，从嘴里鲜到胃里，浑身都暖烘烘的。

猴头菇软乎乎的，口感像嫩豆腐，又带着一点韧劲，鸡汤的香味全渗进去了。

山鸡肉炖得脱骨，一抿就下来，一点不柴。

“真鲜。” 陈风也由衷感叹。

三个人围坐在炕桌边，吃得那叫一个美滋滋。

小雪捧着碗，一口汤、一口饺子、一口鱼肉，小嘴巴塞得鼓鼓的，吃得头都不抬。

一会儿喝口橘子汽水，甜滋滋、汽乎乎的，美得直晃脚。

李老根小口喝着酒，就一口猴头菇、一口鸡肉，脸上的皱纹都舒展开了。

平时话不多的老人，今天话也多了起来，一边吃一边跟陈风聊山里的事、聊队里的事、聊以后修房子的事。

陈风一边吃，一边给师傅倒酒，给小雪夹菜，自己也吃得踏实又满足。

砂锅里的汤一直冒着热气，

屋里的灯虽然不亮，却暖得很，

外面偶尔传来几声鞭炮响，

屋里是香味、笑声、说话声。

没有别人，就他们师徒兄妹三人。

简简单单一顿饭，

却比任何大鱼大肉都香，

比任何山珍海味都暖。

小雪吃得小肚子圆滚滚的，放下碗，摸着肚子，一脸幸福：

“哥，今天是我过年吃得最香的一顿！”

李老根放下酒壶，笑着点头：

“我也是。

这猴头菇炖鸡，鲜得人，把眉毛都要掉了。”